Risotto de Setas y Trufa: Receta Gourmet Fácil con Olla de Acero

Hoy quiero compartir con todos ustedes una receta que ha sido un verdadero hallazgo en mi cocina: «Risotto de Setas y Trufa». Este exquisito plato combina la cremosidad del risotto italiano con el aroma inconfundible de las trufas, haciendo de cada bocado una experiencia gourmet.

El risotto tiene una rica historia en la gastronomía italiana, particularmente en la región de Lombardía. Originalmente, este plato era preparado para ocasiones especiales y fiestas importantes. Hoy en día, se ha convertido en un clásico venerado en todo el mundo, y con justa razón. A continuación, detallo cómo hacer esta versión con un toque moderno usando nuestra querida olla de acero.

Ingredientes

• 300g de arroz arborio
• 200g de setas variadas
• 1 trufa fresca (o aceite de trufa)
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 100ml de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de vegetales
• 50g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

1. En una olla de acero, derrita una cucharada de mantequilla a fuego medio. Yo utilizo esta olla de acero por su durabilidad y distribución uniforme del calor.
2. Añada la cebolla y el ajo, y sofría hasta que estén dorados.
3. Incorpore las setas y cocine hasta que liberen su jugo y lo absorban de nuevo, aproximadamente 5 minutos.
4. Agregue el arroz arborio y mezcle bien para que se impregne con los sabores. Cocine por unos 2 minutos hasta que los granos se vean ligeramente transparentes.
5. Vierta el vino blanco seco y remueva hasta que se evapore casi por completo.
6. Comience a añadir el caldo de vegetales caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Este proceso debería durar unos 18-20 minutos.
7. Cuando el arroz esté al dente y la mezcla cremosa, retire del fuego. Incorpore el parmesano rallado y la mantequilla restante, removiendo suavemente.
8. Sazone con sal y pimienta al gusto.
9. Para servir, ralle la trufa fresca encima del risotto (o agregue unas gotas de aceite de trufa), y decore con perejil fresco picado.

Trucos para Cocinar el Risotto Perfecto

El risotto puede parecer sencillo, pero requiere de atención y cuidado para lograr la textura cremosa y el grano al dente característicos. Aquí van algunos trucos que te serán muy útiles:

• Usa arroz arborio: Este tipo de arroz es ideal para risottos debido a su alto contenido de almidón, lo que aporta cremosidad al plato.
• Remueve constantemente: El movimiento ayuda a liberar el almidón del arroz y asegura una textura cremosa.
• Caldo siempre caliente: Agregar caldo frío al arroz puede romper el proceso de cocción, así que mantén el caldo siempre caliente en una olla separada.
• No apresures: El risotto necesita su tiempo. No te anticipes añadiendo mucho caldo a la vez. La paciencia es clave.

Posibles Acompañamientos

El risotto de setas y trufa ya es un plato fuerte por sí solo, pero siempre puedes acompañarlo con algunos platos para una experiencia culinaria más completa:

• Ensalada verde: Una ensalada simple de lechugas frescas, rúcula y espinacas con un aderezo ligero de vinagreta balsámica es ideal.
• Pan rústico: Un buen pan rústico de corteza crujiente es perfecto para acompañar y absorber los sabores del risotto.
• Verduras asadas: Un mix de verduras asadas como zanahorias, calabacines y pimientos complementa muy bien al risotto.

Bebidas Recomendadas

Elegir la bebida adecuada para acompañar tu risotto de setas y trufa puede elevar aún más la experiencia del plato. Aquí algunas opciones:

• Vino blanco seco: Una elección clásica, como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc.
• Vino tinto ligero: Si prefieres tinto, un Pinot Noir puede ser una buena opción por su suavidad.
• Cerveza artesana: Una cerveza rubia de estilo belga puede complementar bien los sabores.
• Agua con gas: Si prefieres algo sin alcohol, el agua con gas puede ayudar a limpiar el paladar entre bocados.

Posibles Variaciones del Plato

La belleza del risotto es su versatilidad. Aquí hay algunas variaciones que puedes probar:

• Risotto de Mariscos: Sustituye las setas por una mezcla de mariscos como gambas, mejillones y calamares.
• Risotto de Espárragos: Agrega espárragos frescos en rodajas en lugar de setas para una versión más ligera.
• Risotto de Calabaza: Usa puré de calabaza y trozos de calabaza asada para un toque dulce y cremoso.
• Risotto de Espinacas y Queso de Cabra: Añade espinacas frescas y un poco de queso de cabra desmenuzado al final de la cocción.

Sustitutos de Ingredientes

Si no dispones de alguno de los ingredientes originales, aquí tienes algunas opciones de sustitución:

• Arroz arborio: Puedes usar carnaroli o vialone nano, también variedades de arroz italianas ideales para risotto.
• Setas: Si no tienes setas variadas, puedes usar champiñones comunes o setas secas (rehidratándolas en agua caliente).
• Trufa: El aceite de trufa es un buen sustituto y más accesible que la trufa fresca.
• Vino blanco: Puedes usar vermut seco o caldo extra si prefieres no usar alcohol.
• Queso parmesano: Grana Padano o Pecorino Romano son buenas alternativas.

Conclusión

Les aseguro que este «Risotto de Setas y Trufa» será una verdadera revelación en su cocina. No solo es una explosión de sabor, sino que también demuestra cómo la simplicidad de ingredientes de alta calidad puede transformar un plato común en una obra maestra culinaria.

Espero que disfruten preparando y degustando este risotto tanto como yo lo hago. ¡Buen provecho!