Risotto de Quinoa y Setas en Arrocera: Receta Fácil y Deliciosa

Risotto de Quinoa y Setas en Arrocera: Receta Fácil y Deliciosa

La primera vez que probé este risotto de quinoa fue durante un viaje a los Andes. La quinoa es originaria de esa región y me fascinó cómo los lugareños la integran en recetas contemporáneas. Quería recrear esa experiencia en mi cocina, pero agregándole un toque especial con setas, que le dan un sabor umami profundo e irresistible.

Y es que hacer un risotto de quinoa es una verdadera experiencia para los sentidos. La textura ligeramente crujiente de la quinoa combinada con la cremosidad que esperamos de un buen risotto, y el sabor terroso de las setas, hacen que este plato sea un verdadero espectáculo. Pero lo mejor de todo es que lo haremos usando una arrocera, lo cual facilita la preparación y asegura una cocción perfectamente controlada.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de setas (puede ser una mezcla de shiitake, portobello y champiñones)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de vino blanco (opcional pero recomendado)
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de perejil picado para decorar

Instrucciones

1. Primero, empieza por enjuagar la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina las saponinas, responsables de un sabor amargo.
2. En la arrocera, añade las 2 cucharadas de aceite de oliva y configura en modo ‘saltear’ si tu arrocera lo permite. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añade las setas y cocina hasta que liberen sus jugos y estén ligeramente doradas.
4. Incorpora la quinoa en la arrocera junto con el vino blanco. Déjalo cocinar unos 2-3 minutos hasta que el vino se evapore un poco.
5. Agrega las 2 tazas de caldo de verduras y ajusta la arrocera en modo ‘cocción’. Yo utilizo esta arrocera porque tiene múltiples funciones y siempre da excelentes resultados.
6. Cierra la tapa y deja cocinar según las instrucciones de la arrocera. No debería tardar más de 15-20 minutos.
7. Una vez esté listo, abre la arrocera y mezcla el risotto con un tenedor. Añade el queso parmesano rallado y mezcla bien para que todo quede combinado y cremoso.
8. Finalmente, ajusta la sal y pimienta al gusto y sirve caliente, decorando con un puñado de perejil picado.

Trucos para Cocinarlo Perfectamente

El uso de la arrocera es fundamental para un risotto de quinoa perfectamente cocido. Asegúrate de no levantar la tapa durante la cocción para evitar la pérdida de vapor y calor. Otro truco es tostar ligeramente la quinoa antes de añadir el caldo, esto realza los sabores y mejora la textura.

Si no tienes vino blanco, puedes usar un poco de jugo de limón para darle ese toque ácido esencial que equilibra los sabores. También puedes añadir un par de cucharadas de mantequilla para hacer el risotto aún más cremoso.

Posibles Acompañamientos

Este risotto de quinoa y setas es increíblemente versátil a la hora de acompañarlo. Algunas buenas opciones incluyen una ensalada verde simple para un almuerzo ligero, o unas verduras asadas si deseas un plato más sustancioso. También puedes servirlo junto a una proteína, como pechugas de pollo al horno o salmón a la parrilla.

Bebidas Recomendadas

En cuanto a bebidas, un buen vino blanco seco como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay complementa perfectamente este risotto. Si prefieres algo sin alcohol, una limonada casera o un té verde frío también serían excelentes opciones.

Variaciones del Plato

Una de las mejores cosas de esta receta es su flexibilidad. Puedes experimentar con diferentes tipos de setas según la temporada o tus preferencias personales. Añadir espinacas frescas o kale al final de la cocción también puede aportar un toque de color y nutrición.

Para un toque mediterráneo, añade tomates secos y aceitunas negras. O si prefieres un perfil de sabor más asiático, incorpora un chorrito de salsa de soja y aceite de sésamo.

Ingredientes Sustitutivos

Si no tienes quinoa a mano, puedes sustituirla por arroz integral o cebada, aunque debes ajustar los tiempos de cocción. Si el caldo de verduras no está disponible, agua con un cubo de caldo de verduras funcionará perfectamente. En lugar de queso parmesano, puedes usar cualquier queso duro, como Grana Padano o Pecorino Romano. Y si no tienes setas frescas, las setas secas rehidratadas pueden ser un excelente sustituto.

Notas y Consejos

El risotto de quinoa y setas es perfecto como plato principal o como acompañamiento. Si deseas aumentar la proteína, agrega trozos de pollo o tofu al salteado inicial. No dudes en experimentar con diferentes tipos de setas para encontrar tu combinación perfecta.

Espero que disfrutes esta receta tanto como yo disfruté creando y degustando cada bocado. ¡Buen provecho!