Milhojas de Pollo Relleno con Espuma de Espárragos Trigueros: Receta Creativa y Deliciosa
¡Hola apasionados de la cocina! Hoy os traigo una receta que fusiona lo clásico con lo moderno. Esta creación se llama «Milhojas de Pollo Relleno con Espuma de Espárragos Trigueros». Una de esas sorprendentes delicias que combina los sabores tradicionales del pollo con la elegancia de una espuma ligera y sofisticada. Esta receta no solo es un placer para el paladar, sino también un verdadero espectáculo para la vista.
El plato que os presento tiene una historia interesante. Durante mi último viaje por el sur de Francia, tuve la oportunidad de visitar un pequeño bistró donde descubrí una versión muy simple de este plato. Los sabores me inspiraron tanto que decidí darle un giro personal añadiendo una técnica moderna: la espuma de espárragos, que sin duda eleva la receta a un nuevo nivel.
Ingredientes
- 2 Pechugas de pollo
- 12 Espárragos trigueros
- 200ml de nata líquida
- Sal y pimienta al gusto
- 2 Chalotas picadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Patatas chips (para decorar)
Preparación
- Vamos a empezar fileteando las pechugas de pollo en finas láminas. Luego las salpimentamos y reservamos.
- Lavamos y cortamos los espárragos dejando las puntas intactas. Picamos el resto en pequeños trozos.
- En una sartén, sofreímos las chalotas con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadimos los espárragos picados y cocinamos durante 5 minutos.
- Cuando los espárragos estén tiernos, añadimos la nata líquida y dejamos reducir a fuego lento durante unos 10 minutos. Salpimentamos al gusto.
- A continuación, trituramos la mezcla hasta obtener una crema fina. Pasamos la crema por un colador para eliminar restos.
- ¡Aquí llega la magia! Vamos a utilizar una jeringuilla para relleno para rellenar las finas láminas de pollo con la crema de espárragos. Yo utilizo esta herramienta porque permite un control perfecto sobre la cantidad de relleno y distribuye la crema uniformemente.
- Montamos nuestras milhojas alternando capas de pollo relleno y espárragos hasta formar una pequeña torre. Decoramos con una cucharada de espuma de espárragos y unas patatas chips finamente trituradas para un toque crujiente y sofisticado.
Trucos para Cocinarlo Perfectamente
Un truco importante para asegurar que las pechugas de pollo no se cocinen en exceso y se mantengan jugosas es sellarlas rápidamente en una sartén caliente antes de montar las milhojas. Esto ayudará a retener sus jugos.
Otro consejo útil es utilizar un sifón para hacer la espuma de espárragos más aireada y ligera. Si no tienes un sifón, puedes utilizar una batidora de mano, aunque la textura no será exactamente la misma.
Posibles Acompañamientos
Los milhojas de pollo relleno con espuma de espárragos trigueros se pueden acompañar con una ensalada fresca de rúcula y parmesano que aportará un toque picante y fresco. También podrías servirlo con unas verduras asadas o un puré de patatas aromatizado con trufa.
Bebidas Recomendadas
Este plato combina perfectamente con un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, que complementarán la riqueza del pollo y la frescura de los espárragos. Si prefieres una opción sin alcohol, una limonada casera con hierbas frescas como el romero o la albahaca sería una gran elección.
Posibles Variaciones del Plato
Si buscas experimentar, podrías sustituir el pollo por pavo para una versión más ligera. También puedes probar con diferentes tipos de espumas, como una espuma de alcachofa o una espuma de trufa para un toque más lujoso.
Ingredientes Sustitutos
Si no tienes espárragos trigueros, puedes usar espinacas frescas o guisantes, que también aportarán un bonito color verde y un sabor fresco. En caso de no tener chalotas, una cebolla dulce puede hacer un buen trabajo. Y si la nata líquida no está disponible, puedes utilizar crema de leche o incluso un yogur natural para obtener una versión más ligera.
Presentación y Emplatado
Para presentar este plato, os recomiendo un plato blanco para que destaque la paleta de colores. Colocad vuestra milhojas en el centro y, utilizando la espuma de espárragos sobrante, dibujad un delicado zigzag alrededor. La textura esponjosa de la espuma con el crujiente de las patatas chips crea un contraste visual y de texturas que seguro impresionará a vuestros comensales.
¡Espero que os animéis a probar esta receta en casa! Es una fantástica opción para una cena especial o para sorprender en cualquier ocasión. ¡Bon appétit!
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