Descubre el Secreto del Tajine de Cordero en Olla a Presión: Sabor Marroquí en Tiempo Récord

Hoy vamos a aventurarnos en una receta que combina la comodidad de la olla a presión con la sofisticación de sabores intensos y bien definidos. ¿Alguna vez has probado un Tajine de Cordero con Ciruelas y Almendras? Originario de Marruecos, este plato solía cocinarse en un tajine de barro sobre brasas lentas. Sin embargo, hoy vamos a transformar esta receta tradicional utilizando técnicas modernas, sin perder la autenticidad de sus sabores.

La primera vez que probé este plato fue durante un viaje a Marrakech. La combinación de la dulzura de las ciruelas y el toque crujiente de las almendras con el cordero tierno me dejó asombrado. Quise replicar esta experiencia en casa, pero adaptándola para la olla a presión, y el resultado fue sencillamente espectacular. Así que, ponte el delantal y prepárate para un viaje culinario en el que descubrirás lo mejor de la cocina marroquí.

Ingredientes

• 800g de cordero en trozos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de ciruelas pasas
• 1/2 taza de almendras
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 2 tazas de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de cilantro para decorar

Preparación

1. Calienta un poco de aceite de oliva en la olla a presión a fuego alto. Agrega los trozos de cordero y dóralos uniformemente. Retira y resérvalos.
2. En la misma olla, añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
3. Incorpora el cordero dorado nuevamente a la olla, junto con las ciruelas, almendras, canela, jengibre y azafrán. Revuelve bien para que todas las especias se mezclen.
4. Agrega las dos tazas de caldo de pollo y asegúrate de que todo esté bien cubierto. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Aquí entra nuestra aliada: la olla a presión. Yo utilizo esta olla a presión de alta calidad para asegurarme de que el cordero quede tierno y los sabores se fusionen a la perfección.
6. Cierra la olla a presión y cocina durante unos 30 minutos a partir del momento en que comience a liberar vapor. Luego, deja que la presión se libere de manera natural.
7. Abre la olla con cuidado y verifica que el cordero esté tierno. Si es necesario, reduce la salsa a fuego medio hasta que tenga una consistencia más espesa.
8. Sirve caliente, decorado con la ramita de cilantro.

Trucos para Cocinar el Tajine Perfecto

Unos cuantos consejos pueden marcar la diferencia entre un buen tajine y uno espectacular:

• Marinar el cordero: Si tienes tiempo, deja marinar el cordero con las especias (canela, jengibre y azafrán) durante unas horas o toda la noche. Esto potenciará los sabores.
• Dorar el cordero: No te saltes el paso de dorar el cordero. Este proceso aporta un sabor extra que no se consigue de otra manera.
• No sobrecargar la olla: Asegúrate de no llenar demasiado la olla a presión. Deja espacio suficiente para que los ingredientes se cocinen de manera uniforme y segura.
• Reducir la salsa: Si la salsa queda demasiado líquida, retira la carne y sigue cocinándola a fuego medio hasta que alcance la consistencia deseada.

Acompañamientos Ideales

Este tajine de cordero se puede acompañar de diversas maneras, dependiendo de tus preferencias y de la ocasión:

• Cuscús: El acompañamiento más tradicional. Puedes servir cuscús simple o prepararlo con un poco de mantequilla y perejil para darle un toque extra.
• Arroz Pilaf: Una opción deliciosa que complementa bien los sabores del tajine.
• Panes planos: Panes como el naan o la pita son perfectos para mojar en la rica salsa del tajine.

Bebidas Recomendadas

La elección de la bebida puede realzar aún más la experiencia de este plato. Aquí algunas sugerencias:

• Vino Tinto: Un vino tinto robusto como un Pinot Noir o un Syrah marida perfectamente con el cordero y las especias.
• Té de Menta: Para una opción sin alcohol y más tradicional, un té de menta es ideal.
• Cerveza Artesanal: Una buena cerveza artesanal, especialmente aquellas con notas de caramelo o especias, también puede ser una excelente elección.

Variaciones del Plato

El tajine es un plato versátil y puede admitir múltiples variaciones según tus gustos o los ingredientes disponibles:

• Tajine de Pollo: Si prefieres el pollo al cordero, puedes usar muslos y pechugas de pollo troceados. El tiempo de cocción con la olla a presión será menor, unos 20 minutos.
• Versión Vegetariana: Sustituye el cordero por garbanzos y añade más verduras como zanahorias y calabacín.
• Dátiles en lugar de Ciruelas: Los dátiles le darán un toque aún más dulce y son una perfecta alternativa.

Sustitutos de Ingredientes

Si no tienes algún ingrediente a mano, no te preocupes. Aquí te dejo algunas opciones de sustitución:

• Almendras: Puedes usar nueces, pistachos o incluso anacardos.
• Ciruelas Pasas: Los dátiles o los albaricoques secos funcionan muy bien.
• Azafrán: Aunque el azafrán es difícil de sustituir, una pequeña cantidad de cúrcuma puede darle un color y sabor interesante.
• Caldo de Pollo: Si no tienes caldo de pollo, puedes usar caldo de res o incluso agua con un cubo de caldo concentrado.

Conclusión

Y ahí lo tienes, un exquisito Tajine de Cordero con Ciruelas y Almendras, todo gracias a la magia y la eficiencia de nuestra querida olla a presión. Esta receta no sólo es un homenaje a la rica tradición culinaria marroquí, sino también una celebración de cómo la tecnología puede simplificar nuestras vidas sin sacrificar el sabor. ¡Espero que disfrutes de cada bocado tanto como yo disfruté prepararlo!