Descubre Cómo Preparar un Exquisito Risotto de Setas en Olla a Presión en Solo 7 Minutos

Hace algunos años, mientras viajaba por la región de Lombardía en Italia, descubrí el risotto de setas en una pequeña trattoria regentada por una familia. Su abuela, con sus manos expertas, me enseñó que la paciencia es clave para un buen risotto. Desde entonces, he querido replicar aquella magia pero adaptada para cocineros modernos y ocupados. Así surgió mi versión de Risotto de Setas a la Olla a Presión.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz arborio
• 200g de setas variadas (champiñones, portobello, shiitake, etc.)
• 1 cebolla picada finamente
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Mantequilla al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Enciende la olla a presión en modo saltear y agrega el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega las setas y cocina hasta que liberen sus jugos y estos se hayan evaporado.
3. Incorpora el arroz arborio y remueve bien para que los granos se impregnen de los sabores del sofrito.
4. Vierte el vino blanco y cocina hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca.
5. Añade el caldo de pollo o vegetales, mezcla bien y tapa la olla a presión. Yo utilizo esta olla a presión y la recomiendo por su eficiencia y seguridad.
6. Configura la olla a presión para cocinar a alta presión durante 7 minutos.
7. Una vez transcurrido el tiempo, libera la presión de manera natural antes de abrir la tapa.
8. Incorpora la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclando bien hasta obtener una textura cremosa.
9. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto antes de servir.

Trucos y Consejos para un Risotto Perfecto

El risotto puede ser un plato intimidante, pero con estos trucos tendrás éxito asegurado:

• Usa arroz arborio: Este tipo de arroz tiene una alta cantidad de almidón, lo que le da al risotto su textura cremosa característica.
• No laves el arroz: Lavar el arroz eliminará el almidón y afectará la textura final del risotto.
• Remueve constantemente: Remover el arroz mientras lo salteas en la olla ayudará a liberar el almidón y dará la cremosidad al plato.
• Usa caldo caliente: Cuando añadas el caldo, asegúrate de que esté caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
• Deja reposar: Una vez hecho, deja reposar el risotto unos minutos antes de servirlo. Esto ayudará a que los sabores se integren mejor.

Posibles Acompañamientos

El risotto de setas es un plato principal por sí solo, pero si buscas acompañamientos, estas opciones funcionan de maravilla:

• Ensalada verde: Una ensalada fresca ayudará a balancear la cremosidad del risotto.
• Verduras asadas: Verduras como espárragos, zanahorias o calabacín asados son excelentes acompañantes.
• Pan rústico: Un buen pan puede ser perfecto para rebañar esos deliciosos restos de risotto.

Bebidas Recomendadas

Para acompañar este risotto, las bebidas juegan un papel crucial:

• Vino blanco: Un Chardonnay o Sauvignon Blanc funciona muy bien con las setas.
• Cerveza artesanal: Una cerveza estilo Belgian Ale puede complementar los sabores terrosos de las setas.
• Agua con gas: Para quienes prefieren una opción sin alcohol, el agua con gas es refrescante y limpia el paladar.

Posibles Variaciones del Plato

Si deseas experimentar, aquí tienes algunas variaciones que puedes probar:

• Risotto de mariscos: Sustituye las setas por una mezcla de mariscos como camarones, calamares y mejillones.
• Risotto de espárragos y limón: Añade espárragos frescos y un toque de ralladura de limón para un sabor fresco y vibrante.
• Risotto de calabaza y salvia: Agrega puré de calabaza y hojas de salvia fritas para un risotto otoñal.

Ingredientes Sustitutos

Si no tienes alguno de los ingredientes originales, aquí te dejo algunas alternativas:

• Arroz arborio: Puedes sustituirlo por arroz carnaroli o vialone nano, ambos son igualmente adecuados para risotto.
• Setas variadas: Si no dispones de seta específica, los champiñones comunes pueden hacer el trabajo.
• Vino blanco: Si prefieres evitar el alcohol, puedes usar una mezcla de caldo y jugo de limón.
• Queso parmesano: Si no tienes parmesano, el queso Pecorino Romano es una excelente alternativa.
• Caldo de pollo o vegetales: Un caldo hecho con cubos de caldo concentrado también puede ser útil en un apuro.