Hoy tengo el placer de compartirte una receta que, si bien es un poco menos tradicional, te asegurará una experiencia gastronómica inolvidable: Filete de Res con Salsa de Mango y Jalapeño. La combinación de sabores dulces, picantes y salados harán que tus papilas gustativas den un baile de alegría. Esta receta se destaca no solo por su increíble paleta de sabores, sino también por su precisión técnica, que es donde entra en juego nuestro indispensable utensilio del día: el termómetro de cocina.
La primera vez que probé esta delicia, fue en una pequeña parrilla en el corazón de México. El chef, un apasionado de los sabores exóticos, había descubierto esta combinación de salsa de mango con jalapeño durante uno de sus viajes a Asia. Desde entonces, la ha perfeccionado y convertido en el acompañamiento estrella de sus platillos a la parrilla. Te aseguro que este complemento trae una explosión de frescura y picor que te dejará sin palabras.
Ingredientes
- 2 filetes de res de aproximadamente 200 gramos cada uno
- 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
- 1 jalapeño, desvenado y finamente picado
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de miel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
- Primero, vamos a preparar la salsa de mango y jalapeño. En un recipiente, mezcla los cubos de mango, el jalapeño finamente picado, el diente de ajo machacado, el jugo de limón y la miel. Mezcle bien y sazona con sal y pimienta a tu gusto.
- Ahora, vamos a sellar los filetes de res. Calienta una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva. Sazona los filetes con sal y pimienta. Coloca los filetes en la sartén caliente y sella cada lado por aproximadamente 2-3 minutos, dependiendo del grosor del filete.
- Aquí es donde entra en juego nuestra estrella del día: el termómetro de cocina. Para asegurarme de que mis filetes alcanzan el punto de cocción perfecto, yo utilizo esta herramienta indispensable. Inserta el termómetro en el centro del filete sin tocar el hueso y verifica que la temperatura interna sea de unos 55°C para un término medio.
- Una vez los filetes alcanzan la temperatura deseada, retíralos de la sartén y déjalos reposar por unos minutos para que los jugos se redistribuyan uniformemente.
- Sirve los filetes en un plato caliente y añade una buena porción de salsa de mango y jalapeño sobre ellos. Acompaña con una ensalada fresca o tus vegetales favoritos.
Trucos para Cocinarlo Perfectamente
- Temperatura: Utiliza siempre el termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcanza la temperatura interna deseada. Un filete demasiado cocido puede arruinar una cena perfecta.
- Reposo: Deja siempre la carne reposar unos minutos después de cocinarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y mantengan la carne jugosa.
- Marinación: Si tienes tiempo, marina los filetes de res durante una hora antes de cocinarlos con un poco de aceite de oliva, ajo y hierbas frescas. Esto les dará un sabor extra delicioso.
- Sellado: Sella los filetes a fuego alto para crear una deliciosa costra dorada que añadirá textura y sabor.
Posibles Acompañamientos
Este Filete de Res con Salsa de Mango y Jalapeño combina de maravilla con una variedad de acompañamientos. Aquí te dejo algunas ideas:
- Ensalada Fresca: Una ensalada de rúcula con tomates cherry, aguacate y un aderezo de limón es un complemento ligero y refrescante.
- Vegetales Asados: Calabacín, espárragos y pimientos asados con un toque de aceite de oliva y sal son una opción saludable y deliciosa.
- Arroz con Coco: Un arroz cocido con leche de coco y un poco de jengibre, que resalta los sabores tropicales de la salsa.
- Puré de Papa: Un puré de papa cremoso siempre es una opción clásica que nunca falla.
Bebidas Recomendadas
Para acompañar este platillo, te recomiendo considerar estas opciones:
- Vino Tinto: Un Malbec o un Syrah pueden complementar muy bien los sabores ricos y complejos del plato.
- Cerveza Artesanal: Una cerveza IPA, con su amargor y cuerpo, balanceará los sabores dulces y picantes de la salsa.
- Agua Fresca de Tamarindo: Si prefieres una opción sin alcohol, una refrescante agua de tamarindo es ideal para limpiar el paladar entre mordiscos.
Variaciones del Plato
Si te encanta experimentar en la cocina, aquí tienes algunas variaciones que podrías probar:
- Pollo con Salsa de Mango y Jalapeño: Sustituye los filetes de res por pechugas de pollo. Asegúrate de cocinarlas a una temperatura interna de 75°C.
- Camarones: Los camarones también funcionan muy bien con esta salsa. Sella los camarones rápidamente en un sartén caliente.
- Salsa de Maracuyá y Habanero: Para un toque más exótico y picante, reemplaza el mango con maracuyá y el jalapeño con habanero.
Sustituciones de Ingredientes
Si no tienes algunos de los ingredientes originales, no te preocupes, aquí te dejo algunas alternativas:
- Mango: Puedes usar duraznos o piña en lugar del mango. Ambas opciones ofrecerán una textura y dulzura similar.
- Jalapeño: Si no tienes jalapeño, puedes usar pimiento rojo para un sabor más suave o chile serrano para un toque más picante.
- Miel: Si no tienes miel, el jarabe de arce o el néctar de agave son buenos sustitutos.
- Aceite de Oliva: Si el aceite de oliva no está disponible, el aceite de canola o el aceite de aguacate funcionarán igual de bien.
Y ahí lo tienes, un Filete de Res con Salsa de Mango y Jalapeño que seguramente impresionará a tus invitados y se convertirá en un clásico en tu hogar. No olvides que el secreto está en los pequeños detalles y en la precisión de la cocción, ¡así que haz buen uso de tu termómetro de cocin
Deja una respuesta