Delicioso Guiso de Ternera con Champiñones en Olla de Cocción Lenta: Receta Fácil y Reconfortante

La primera vez que probé este guiso de ternera con champiñones fue en una pequeña taberna escondida en la sierra. El sabor es exquisito, una mezcla de ternera jugosa y champiñones sabrosos bañados en una rica salsa que se adhiere lentamente a la carne durante horas de cocción. Este plato es perfecto para aquellos días fríos en los que solo quieres algo que te reconforte y te llene de calor.

Ingredientes

• 1 kg de ternera en trozos
• 300 g de champiñones frescos, laminados
• 2 zanahorias grandes, en rodajas
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de carne
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1/2 taza de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)

Preparación

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de ternera hasta que estén bien sellados por todos lados. Retíralos y colócalos en la olla de cocción lenta.
2. En la misma sartén, añade la cebolla, zanahorias, ajo y champiñones. Sofríe hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. Añade todo a la olla de cocción lenta.
3. Vierte el vino tinto en la sartén para desglasar, raspando los restos de sabor que quedaron pegados. Cocina por unos minutos para reducir ligeramente, luego viértelo en la olla de cocción lenta.
4. Agrega el caldo de carne, la pasta de tomate, las hojas de laurel, la sal y la pimienta a la olla. Remueve suavemente para mezclar todos los ingredientes.
5. Cubre la olla y cocina en modo bajo (low) durante 8 horas.
6. Si deseas una salsa más espesa, en los últimos 30 minutos de cocción, puedes disolver la harina en un poco de agua fría y añadirla a la olla. Mezcla bien y deja que la cocción termine.

Trucos para Cocinar el Guiso Perfecto

Para que tu guiso tenga un sabor aún más profundo, te recomiendo dorar bien la carne antes de colocarla en la olla de cocción lenta. Esto añadirá una capa adicional de sabor gracias a la reacción de Maillard. Además, no te saltes el paso de desglasado con el vino tinto, ya que ayudará a recoger todos esos sabores deliciosos que quedan en la sartén.

Otro truco es probar y ajustar la sazón hacia el final del tiempo de cocción. Las cantidades de sal y pimienta pueden variar según tus preferencias y el tipo de caldo de carne que utilices.

Posibles Acompañamientos

El guiso de ternera con champiñones es un plato bastante versátil y se puede acompañar de diversas maneras. Algunas de mis recomendaciones son:

• Puré de patatas: Un clásico que nunca falla. Su textura suave y cremosa complementa perfectamente el guiso.
• Arroz blanco: Absorbe la salsa maravillosamente y añade un componente neutro que resalta los sabores.
• Pan crujiente: Ideal para mojar en la rica salsa y no perder ni una gota de sabor.
• Quinoa: Para una opción más saludable y rica en proteínas.

Bebidas Recomendadas

Para acompañar este plato, los vinos tintos robustos son una excelente elección. Un vino tinto de cuerpo completo como un Cabernet Sauvignon o un Malbec complementará perfectamente los sabores ricos y profundos del guiso. Si prefieres una opción sin alcohol, una buena alternativa es una cerveza oscura o incluso una sidra de manzana.

Variaciones del Plato

Una de las grandes cosas de esta receta es su versatilidad. Aquí tienes algunas variaciones que puedes probar:

• Guiso de cerdo: Sustituye la ternera por cerdo para una versión diferente pero igualmente deliciosa.
• Guiso vegetariano: Puedes reemplazar la carne con una mezcla de hongos portobello y berenjenas para una versión vegetariana. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
• Guiso picante: Añade un poco de chile en polvo o una guindilla picada para darle un toque picante al guiso.

Sustituciones de Ingredientes

Si no tienes alguno de los ingredientes originales a mano, aquí tienes algunas alternativas:

• Ternera: Puedes usar cerdo, pollo o incluso cordero como sustitutos de la ternera.
• Champiñones: Los hongos portobello o shiitake son excelentes alternativas a los champiñones comunes. Si no tienes hongos frescos, puedes utilizar champiñones enlatados.
• Vino tinto: Si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo por caldo de carne adicional o una mezcla de caldo y un poquito de vinagre balsámico.
• Pasta de tomate: La salsa de tomate puede servir como un buen reemplazo, aunque la pasta de tomate es más concentrada en sabor.
• Caldo de carne: Si no tienes caldo de carne a mano, puedes usar caldo de pollo o incluso agua con un par de cubos de caldo concentrado.

Uso de la Olla de Cocción Lenta

Yo utilizo esta olla de cocción lenta porque permite que los sabores se desarrollen a lo largo del tiempo, resultando en un plato con una profundidad de sabor incomparable. Si estás buscando un electrodoméstico que haga el trabajo por ti mientras puedes dedicarte a otras cosas, te recomiendo este.