Cómo hacer Dim Sum al Vapor en Casa: Receta Fácil y Auténtica

Una explosión de sabores asiáticos: Dim Sum al vapor

El dim sum es una tradición culinaria china que se ha convertido en un favorito internacional. Básicamente, se trata de pequeños bocados que pueden ser dulces o salados, y que se sirven tradicionalmente con té. El nombre «dim sum» se traduce literalmente como «tocar el corazón», y estos pequeños platillos ciertamente lo hacen, llenando el corazón y el estómago con satisfacción.

Recuerdo la primera vez que probé dim sum en un pequeño restaurante en Hong Kong. Los delicados y perfectamente formados dumplings llenos de sabrosos ingredientes despertaron una pasión en mí por la cocina al vapor, una técnica que preserva sabores y nutrientes como ninguna otra. ¡Así que hoy vamos a explorar cómo hacer dim sum en casa usando una vaporera!

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de agua caliente
• 200g de carne de cerdo picada
• 100g de camarones picados
• 2 cebolletas picadas
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 pizca de sal y pimienta

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina de trigo con el agua caliente hasta formar una masa. Amasa durante unos 5-7 minutos hasta obtener una textura suave. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
2. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En otro bol, combina la carne de cerdo, los camarones, las cebolletas, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
3. Divide la masa en pequeñas bolitas y extiéndelas con un rodillo para formar círculos de unos 8 cm de diámetro.
4. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y pliega los bordes para formar pequeños paquetitos.

Este es el momento en el que nuestra vaporera entra en juego. Yo utilizo esta vaporera de bambú que no solo es eficiente sino que también añade un toque de autenticidad al proceso.

5. Forra la vaporera con papel para hornear o hojas de lechuga para evitar que se peguen y coloca los dim sum cuidadosamente en la vaporera, dejando un pequeño espacio entre ellos.
6. Cubre y cocina al vapor durante 10-15 minutos o hasta que los dumplings estén cocidos y traslúcidos.

Sirve inmediatamente con tu salsa de soja favorita para un verdadero festín asiático.

Trucos para Cocinar Dim Sum Perfectos

• Usa ingredientes frescos: La calidad de los ingredientes marca la diferencia en el sabor final. Asegúrate de usar carne de cerdo y camarones frescos.
• No sobrecargues la masa: Colocar demasiado relleno puede hacer que los dumplings se rompan al cocinarse. Una cucharada de relleno suele ser lo ideal.
• Controla la humedad: Si el relleno está demasiado húmedo, los dumplings pueden quedar aguados. Añadir un toque de harina de maíz puede ayudar a absorber el exceso de humedad.
• Prueba diferentes técnicas de doblado: Hay muchas formas de doblar los dumplings, cada una con su propia técnica y estética. Experimenta para encontrar la que más te guste.

Posibles Acompañamientos

El dim sum se sirve tradicionalmente con té, pero también puedes acompañarlo con otros platillos para una experiencia gastronómica más completa.

• Arroz frito: Es un complemento delicioso y fácil de preparar que funciona muy bien con los sabores del dim sum.
• Sopa de miso: Aunque es japonesa, la sopa de miso tiene un sabor umami que complementa maravillosamente los dumplings.
• Ensalada de algas: Añade una textura crujiente y un sabor fresco que equilibra los dumplings más pesados.

Bebidas Recomendadas

• Té verde: No solo es tradicional, sino que también ayuda a la digestión.
• Sake: Este vino de arroz japonés puede ser un acompañamiento alcohólico elegante y sutil.
• Cerveza ligera: Una cerveza tipo lager ligera puede mejorar la experiencia, resaltando los sabores sin sobrecargarlos.

Variaciones del Plato

Una de las mejores cosas del dim sum es su versatilidad. Aquí te dejo algunas ideas para variaciones:

• Dim sum vegetariano: Usa tofu, champiñones y zanahorias ralladas en lugar de carne de cerdo y camarones.
• Dim sum con pollo: Sustituye la carne de cerdo por pollo picado para un sabor diferente pero igualmente delicioso.
• Dim sum dulces: Rellena los dumplings con pasta de sésamo o crema de coco para una versión dulce que puede servirse como postre.

Sustitutos de Ingredientes

• Harina de trigo: Si no tienes harina de trigo, puedes usar harina de arroz para una textura diferente.
• Carne de cerdo: La carne de ternera o pollo picado pueden ser buenos sustitutos.
• Camardes: Si eres alérgico a los mariscos, puedes omitirlos o usar tofu en su lugar.
• Salsa de soja: La tamari es una buena alternativa sin gluten que ofrece un sabor similar.
• Aceite de sésamo: Puedes sustituirlo por aceite de oliva si no tienes a mano, aunque cambiará un poco el perfil de sabor.