Ceviche de Mariscos Tropicales con Granizado de Maracuyá: Una Explosión de Sabores Refrescantes y Exóticos

Introducción

Hace unos años, mientras viajaba por el Caribe, descubrí una combinación de sabores que supo transportarme a un paraíso tropical en cada sorbo. Inspirado por esa experiencia, decidí experimentar en la cocina hasta dar con una receta que pudiera capturar esa misma magia: el ceviche de mariscos tropicales con granizado de maracuyá. Este plato no solo sorprende por sus ingredientes frescos y coloridos, sino también por el toque innovador de servirlo con un granizado de maracuyá que se prepara usando una coctelera, dándole un giro único y refrescante.

Ingredientes

• 300g de mariscos mixtos (calamares, camarones, pulpo, etc.)
• 1 cebolla morada finamente picada
• 1 pimiento rojo cortado en cubos pequeños
• 1 tomate grande pelado y picado
• 2 limones (su jugo)
• 2 naranjas (su jugo)
• 1 ají amarillo sin semillas y picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• 1 maracuyá (fruta de la pasión)
• 2 cucharadas de azúcar
• Hojitas de cilantro para decorar

Preparación

1. Comienza por limpiar y trocear los mariscos en piezas pequeñas y uniformes. Luego, hierve cada tipo de marisco por separado durante unos pocos minutos hasta que estén cocidos pero aún suaves. Enfría rápidamente en un bowl con agua y hielo.
2. En un recipiente grande, mezcla los mariscos cocidos con la cebolla, el pimiento, el tomate, el jugo de limón, el jugo de naranja y el ají amarillo. Añade sal y pimienta al gusto. Deja reposar en la nevera durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien.
3. Mientras el ceviche reposa, extrae la pulpa de la maracuyá y mezcla con el azúcar hasta disolver. Añade esta mezcla en una coctelera con hielo. Yo utilizo esta coctelera que es perfecta para conseguir una textura de granizado ideal. Agita vigorosamente hasta conseguir una mezcla granizada.
4. Para emplatar, sirve el ceviche en copas o pequeños bols. Añade una cucharada del granizado de maracuyá encima del ceviche y decora con unas hojitas de cilantro.

Trucos para cocinarlo

Uno de los mayores secretos para un ceviche perfecto es utilizar mariscos frescos. Si puedes, compra los mariscos el mismo día que planeas preparar el plato. También es crucial no cocer demasiado los mariscos para que mantengan su textura perfecta.

Un truco adicional es cortar todos los ingredientes de manera uniforme. Esto ayuda a que los sabores se distribuyan de manera equilibrada y cada bocado sea una explosión de sabor. Utiliza jugo de limón recién exprimido, ya que el jugo embotellado puede tener conservantes que alteran el sabor.

Posibles acompañamientos

El ceviche de mariscos tropicales con granizado de maracuyá es un plato fresco que se disfruta mejor con acompañamientos ligeros. Algunas opciones que complementan bien este plato son:

• Chips de plátano: Agrega un toque crujiente y un sabor levemente dulce.
• Ensalada de aguacate: La cremosidad del aguacate equilibra la acidez del ceviche.
• Arroz de coco: Aporta una textura suave y un delicioso sabor tropical.

Bebidas recomendadas

Este ceviche es ideal para disfrutar con bebidas que complementen su frescura y carácter tropical. Aquí tienes algunas sugerencias:

• Mojito: La menta y el ron blanco combinan perfectamente con los sabores cítricos del ceviche.
• Pisco Sour: Esta bebida peruana también destaca por su acidez y frescura.
• Agua de coco: Una opción no alcohólica que realza los tonos tropicales del plato.

Posibles variaciones

El ceviche es un plato extremadamente versátil. Experimenta con estas variaciones para encontrar tu favorita:

• Ceviche vegetariano: Sustituye los mariscos por setas o champiñones y añade más verduras como pepino y rábano.
• Ceviche de pescado blanco: Usa pescado blanco fresco como corvina o mero en lugar de mariscos mixtos.
• Ceviche de frutas: Añade mango, piña o kiwi para una versión aún más tropical del plato.

Sustitutos de ingredientes

Algunas veces, no disponemos de todos los ingredientes necesarios. Aquí tienes algunas sugerencias de sustitución:

• Si no dispones de maracuyá, puedes utilizar mango o incluso jugo de piña para el granizado.
• En lugar de ají amarillo, puedes usar jalapeño o chile serrano para un toque picante similar.
• Si te falta limón, el jugo de lima o una combinación de vinagre de arroz con un toque de vinagre de manzana puede funcionar bien como sustituto.
• El cilantro se puede sustituir por perejil si no te gusta su sabor característico.

Conclusión

El ceviche de mariscos tropicales con granizado de maracuyá no solo es una explosión de frescura y sabor, sino también una pequeña muestra de cómo la creatividad puede llevar un plato tradicional a nuevas alturas. Atrévete a probar esta receta en tu próxima reunión o para sorprender a tus invitados. El balance entre la acidez de los cítricos, la dulzura exótica del maracuyá y la frescura de los mariscos, te transportará directamente a las playas del Caribe con cada bocado. ¡A cocinar y a disfrutar!