Risotto de Setas con Espuma de Parmesano: Receta Fácil y Deliciosa para Sorprender a tus Invitados

Un Poco de Historia

El risotto es un plato clásico de la cocina italiana famosa por su textura cremosa y su capacidad para absorber diversos sabores. Originario del norte de Italia, específicamente de la región de Lombardía y Piamonte, el risotto se ha convertido en un símbolo de la elegancia y sofisticación en la gastronomía italiana.

¿Y qué hay de la espuma de parmesano? Esta es una técnica que ha sido popularizada por chefs de la cocina molecular, quienes buscan transformar ingredientes familiares en texturas inesperadas y sorprendentemente deliciosas.

Ingredientes

• 300g de arroz Arborio
• 200g de setas variadas (champiñones, portobello, shitake)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pollo
• 200ml de vino blanco
• 100g de queso parmesano rallado
• 200ml de nata líquida
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

Para el Risotto

1. Comienza picando finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una cacerola grande, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y translúcidos.
2. Añade las setas troceadas y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernas.
3. Incorpora el arroz y tuéstalo ligeramente durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.
4. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo continuamente.
5. Agrega el caldo de pollo poco a poco, un cucharón a la vez, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más. Remueve constantemente para liberar el almidón del arroz y conseguir una textura cremosa.
6. Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego y añade 50g de queso parmesano rallado. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

Para la Espuma de Parmesano

1. En una cacerola, calienta la nata líquida a fuego medio. Añade 50g de queso parmesano rallado y mezcla hasta que esté completamente derretido.
2. Cuela la mezcla usando un colador fino para eliminar cualquier grumo. Yo utilizo esta colador de confianza que siempre da excelentes resultados.
3. Introduce la preparación en un sifón de espumas y carga con una cápsula de gas. Agita bien y reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Trucos para Cocinar un Risotto Perfecto

• Remover constantemente: Es importante no dejar de remover el arroz para que suelte todo su almidón y adquiera esa textura cremosa característica del risotto.
• Caldo caliente: Mantén el caldo a fuego bajo para que siempre esté caliente cuando lo añadas al arroz. Esto ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme.
• Paciencia con el vino: Deja que el vino blanco se evapore completamente antes de empezar a añadir el caldo. Esto evitará que el risotto tenga un sabor excesivamente ácido.
• Al dente: Cocina el arroz hasta que esté al dente y no demasiado blando. Un buen risotto debe tener una ligera resistencia al morder.

Posibles Acompañamientos

El risotto de setas con espuma de parmesano es un plato muy versátil que puede acompañarse con varios ingredientes que complementan sus sabores:

• Ensalada Verde: Una ensalada fresca de rúcula y espinacas con un aderezo ligero de limón y aceite de oliva puede ser el acompañamiento perfecto para equilibrar la riqueza del risotto.
• Vegetales al Grill: Calabacines, berenjenas y espárragos asados a la parrilla añaden un toque de sabor ahumado que va muy bien con el risotto.
• Pan Artesanal: Un buen pan de masa madre o focaccia es ideal para disfrutar de la cremosidad del risotto.

Bebidas Recomendadas

Para acompañar este exquisito plato, aquí tienes algunas recomendaciones de bebidas que realzarán su sabor:

• Vino Blanco: Un Chardonnay o un Sauvignon Blanc son opciones excelentes. Sus notas afrutadas y frescas complementan perfectamente la cremosidad del risotto.
• Vino Tinto Ligero: Si prefieres el vino tinto, opta por un Pinot Noir, que no opacará los sabores suaves del risotto.
• Cerveza Artesanal: Una cerveza estilo Kölsch o una Pilsner son opciones refrescantes que maridan bien con el risotto.

Posibles Variaciones del Plato

El risotto es un plato muy flexible que permite numerosas variaciones. Aquí te dejo algunas ideas para que experimentes en tu cocina:

• Risotto de Mariscos: Sustituye las setas por gambas, calamares y mejillones. Añade un poco de azafrán al caldo para darle un toque de sabor extra.
• Risotto de Trufa: Añade un toque de aceite de trufa y unas láminas de trufa fresca para un risotto más lujoso y aromático.
• Risotto de Espárragos y Guisantes: En lugar de setas, utiliza espárragos tiernos y guisantes frescos. Estos ingredientes añaden un toque primaveral y muy colorido al plato.

Ingredientes Sustitutos

Si no dispones de algunos de los ingredientes originales, no te preocupes. Aquí tienes algunas alternativas que puedes utilizar:

• Arroz Arborio: Si no tienes arroz Arborio, puedes usar arroz Carnaroli o Vialone Nano. En última instancia, un arroz de grano corto también funcionará.
• Setas: Cualquier tipo de setas funcionará en esta receta. Si no tienes setas especiales, los champiñones comunes también quedarán deliciosos.
• Caldo de Pollo: Puedes usar caldo de verduras si prefieres una opción vegetariana. Incluso un caldo de carne suave puede ser una buena opción.
• Nata Líquida: La nata se puede sustituir por crema de leche o incluso leche evaporada si buscas una alternativa menos grasa.
• Vino Blanco: Si no tienes vino blanco, puedes usar un vino rosado o un vino tinto ligero. Evita vinos muy robustos o dulces.

Montaje del Plato

Para servir, coloca una porción de risotto en el centro de cada plato y decora con la espuma de parmesano por encima. Puedes añadir unas hojitas de perejil fresco para darle un toque de color.