Hace un par de años, estuve de viaje por Perú, un país con una gastronomía impresionante y variada. Fue en ese viaje donde me enamoré de la quinua, un ingrediente versátil y nutritivo. De regreso a casa, empecé a experimentar con diferentes recetas y descubrí que esta semilla puede ser un excelente sustituto del arroz en muchas preparaciones, incluyendo el risotto. Hoy quiero compartir contigo esta receta de risotto de quinua con champiñones y espárragos, una delicia llena de sabor y salud.

Ingredientes

• 1 taza de quinua
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de champiñones frescos, cortados en láminas
• 1 taza de espárragos frescos, cortados en trozos
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación Paso a Paso

1. Antes de comenzar, enjuaga la quinua bajo agua fría para eliminar su sabor amargo natural. Esto también ayuda a que la quinua se cocine de manera más uniforme.
2. En una olla de acero de buen tamaño, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Yo utilizo esta olla de acero porque distribuye el calor de manera uniforme y evita que los ingredientes se peguen.
3. Agrega la cebolla y el ajo a la olla y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 2-3 minutos.
4. Agrega los champiñones y los espárragos y cocínalos durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.
5. Incorpora la quinua y remueve bien para que se mezcle con los vegetales y absorba los sabores.
6. Vierte el vino blanco en la olla y cocina hasta que se evapore, removiendo constantemente.
7. Añade el caldo de verduras, una taza a la vez, removiendo frecuentemente y esperando a que se absorba antes de añadir más. Este proceso debería tomar unos 15-20 minutos.
8. Cuando la quinua esté cocida y haya absorbido la mayor parte del líquido, retira la olla del fuego y agrega el queso parmesano. Remueve bien para que el queso se derrita y se integre en el risotto.
9. Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir.

Trucos del Chef

Para lograr un risotto perfecto, aquí tienes algunos trucos adicionales:

• Usa caldo caliente: mantener el caldo de verduras caliente mientras lo añades a la quinua ayudará a mantener una temperatura uniforme en la olla.
• Remueve constantemente: esto ayudará a liberar el almidón de la quinua, creando una textura cremosa típica del risotto.
• Deja reposar: una vez que has terminado de cocinar el risotto, déjalo reposar durante unos minutos antes de servir para que los sabores se desarrollen plenamente.

Posibles Acompañamientos

El risotto de quinua con champiñones y espárragos se puede disfrutar como plato principal, pero si deseas complementarlo, aquí tienes algunas ideas:

• Una ensalada fresca con rúcula, tomates cherry y una vinagreta ligera.
• Panes artesanales, como una baguette o pan de masa madre.
• Unas verduras asadas al horno, como zanahorias, brócoli o coliflor.

Bebidas Recomendadas

Para acompañar este delicioso risotto, te recomiendo las siguientes bebidas:

• Un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, que complementará perfectamente los sabores de los champiñones y los espárragos.
• Una cerveza artesanal ligera y fresca, ideal para una comida relajada.
• Agua con gas y una rodaja de limón para una opción sin alcohol pero igualmente refrescante.

Variaciones del Plato

El risotto de quinua es una receta muy versátil, y puedes hacer algunas variaciones según tus gustos y lo que tengas en la despensa:

• Con otros vegetales: Puedes sustituir los champiñones y espárragos por pimientos, calabacines o espinacas.
• Con proteínas añadidas: Agrega pollo a la parrilla, langostinos o tofu para una versión más sustanciosa.
• Con un toque de cítricos: La ralladura de limón o lima puede darle un toque fresco y vibrante a tu risotto.

Ingredientes Sustitutos

A veces no tenemos todos los ingredientes a la mano. Aquí algunos sustitutos que puedes usar:

• Quinua: Si no tienes quinua, puedes utilizar cebada perlada o incluso arroz integral.
• Champiñones: Los champiñones pueden ser reemplazados por setas shiitake, portobello o incluso champiñones enlatados.
• Espárragos: Puedes utilizar brócoli, judías verdes o guisantes en lugar de espárragos.
• Caldo de verduras: Si no tienes caldo de verduras, agua con una pizca de sal y algunas hierbas aromáticas también funcionará.
• Queso parmesano: Puedes usar queso pecorino o cualquier otro queso curado y rallado que tengas a mano.

Notas del Chef

Este risotto es una excelente opción para una cena especial o simplemente cuando quieres consentirte con algo diferente y saludable. La combinación de la quinua, champiñones y espárragos te dará un plato lleno de texturas y sabores. Si quieres darle un toque extra, puedes añadir un poco de ralladura de limón o hierbas frescas como perejil o albahaca antes de servir. ¡Buen provecho!